山西太原柳巷，清晨天色微明，长队已排成龙蛇之势。店铺早早开播，人们排队只为买到散装头道醋。
纪录片中描述了醋在山西人心中的地位：“山西的每一道菜都给醋留了位置。”新酿未满月的鲜醋口感爽口，适用于凉菜。酸度更强的陈醋适合热烹，与糖醋汁搭配更是令人回味无穷。可以说，醋已经成为山西的代名词。
山西人深知醋的重要，悠久的食醋文化孕育了大大小小的食醋品牌。距离太原不远的清徐县，是山西老陈醋的发源地。据统计，山西年产醋量近百万吨，清徐年产约八十万吨，占全省的八成以上。水塔、紫林、宁化府等知名老陈醋品牌都坐落于清徐。
水塔醋业生产厂区的陈酿区，一万口大醋缸整齐排列，每口可盛醋五百公斤。
如今，食醋的魅力早已不限于山西人。得益于拼多多等电商平台，这些知名老陈醋品牌正将陈醋的香气播撒更远。互联网上的新“老醯儿”人们把山西人称为“老醯儿”，“醯”即为醋。
近年来，互联网打破了“老醯儿”的地域界限，电商平台上的“老醯儿”群体不断壮大。在山西，醋不仅是一种调味品，更调动了当地人的生活情调。面条要淋上醋，饺子要蘸着醋，高兴时还要饮几口醋……山西人对醋的用法和文化内涵的挖掘可谓淋漓尽致。
据统计，一个山西人一年的食醋用量约为十五斤。山西人对食醋的执着，来自对自然加工方式的敬畏。颗粒饱满的高粱，在经验丰富的老师傅手中，要经历“蒸、酵、熏、淋、陈”五步、八十二道工序，少则一年，多则十年甚至更久，方能酿成风味独特的山西老陈醋。
山西老陈醋久负盛名，但在诸多优势之下，山西老陈醋的销售市场此前主要局限于华北，并未实现全国化。地域布局的限制，让产品的优势难以被外界充分了解，正如俗话所说“酒香也怕巷子深”。
电商的出现，为山西陈醋提供了一个新方案：电商平台上，消费需求发生了变化，不同的美食文化在一定程度上相互融合，这种变化反作用于生产端，山西陈醋企业开始向未知领域创新挑战，进行全国性布局。
为了满足新“老醯儿”的消费需求，山西不少陈醋企业在继承传统工艺的采用自动化和信息化手段，提升酿造技术水平，为“全国化”奠定基础。
走进紫林醋业股份有限公司酿造车间，昔日醋厂里的呛鼻酸气早已不复存在。三十台不锈钢机器一字排开，二十四小时不停歇工作。几名工人密切关注着数据，这是公司最新研发的“老陈醋智能化酿造一体机”，能够同时完成“酵、熏、淋”三大工序。紫林醋业数字化转型，使得产量总体提升了百分之十点二。产量的增加也让紫林醋业在销售布局上更有针对性。
对紫林醋业而言，线上是一个巨大的市场平台。虽然品牌线上布局较晚，但短短几年内，通过电商渠道，紫林醋业已推动了品牌知名度和销量提升。值得关注的是，在拼多多平台上，紫林醋业 2023 年的销量较 2022 年实现了五倍增长。
拼多多平台的增长势头迅猛，尤其以百亿补贴最为显著。
紫林醋业电商事业部总监赵秀娟表示：“我们期望在电商平台上取得更多成就。”线上消费的多样性促使品牌做出调整。
山西知名醋企宁化府积极探索数字化新零售模式，注重产品升级和渠道布局。这家拥有六百年历史的老字号一方面以匠心精神和传统技艺酿造正宗老陈醋，另一方面创新研发了四平醋、燕麦醋、苦荞醋等新口味，迎合了年轻消费者的偏好。
宁化府电商部经理杨霖认为：“作为老品牌，我们以往的销售方式一直是传统的口碑相传。入驻电商平台为我们拓展了宣传渠道。”他表示，借助拼多多这样的平台，品牌拥有了更广阔的市场和更多的消费群体。
山西陈醋的电商增量
为了让更多消费者了解山西陈醋，山西的老字号醋企已蜕变成规模化、品牌化、百色化的企业。以水塔集团为例，这款由国家八部委确定的全国农业产业化重点龙头企业推出的食醋产品涵盖老陈醋、白醋、米醋、料酒、果醋、醋饮、保健醋等多种品类，满足不同消费群体的细分需求。
水塔醋业还斥资6000余万元打造“宝源老醋坊”，展示山西老陈醋深厚的历史文化底蕴，传播山西陈醋文化。
如今，越来越多的陈醋企业主动进入电商领域，为山西陈醋行业探索新消费模式提供了可能性。例如，随着自热火锅、麻辣烫等方便食品在电商平台上热销，小巧的醋包也受到更多消费者的喜爱。通过电商，消费者更深入地了解了陈醋的营养价值。
不少山西陈醋企业认识到线上化是企业数字化转型和塑造品牌力的重要途径。随着山西醋企向品牌化和线上化发展，消费者对山西老陈醋品牌的认可度不断提升，倾向于购买本地品牌产品。
拼多多数据显示，在平台上，山西陈醋整体食醋销售占比持续走高，成为销售占比最高的地区。在高质量发展下，如何让山西陈醋品牌更深入人心是产业当前关注的重点。
拼多多相关负责人表示，陈醋企业应迅速开拓更广阔的市场，成为多元化的品牌，将中国传统的醋文化、醋的食用价值和保健价值与消费者生活方式相结合，在继承传统工艺和保证品质的基础上，建立与消费者的直接联系，促进品牌不断创新和发展。
在此过程中，拼多多平台通过引入紫林、东湖、水塔、宁化府、四眼井等山西知名醋企开设旗舰店、提供品牌黑标，并倾斜百亿补贴等资源，助力山西陈醋拓展销售渠道，走出华北市场。
以紫林醋业为例，在拼多多平台运营六年间，多款商品获得百亿补贴，销量持续增长，至今已超过10万件。
该负责人表示，未来，平台将继续协助山西陈醋企业完善门店经营、挖掘产品趋势等方面的能力。双方将共同探讨开发出更多符合平台消费者偏好的商品，以推动品牌在拼多多上扩大销售规模、提升品牌影响力。
直连全国最大的农副产品上行平台拼多多，成为山西陈醋企业重焕生机的支点。如同宁化府的现状，“目前来说，在美国、加拿大、秘鲁、澳大利亚、韩国等国家，都不难找到我们的产品。”而随着拼多多等电商平台持续推出助力传统品牌升级的举措，山西陈醋将挖掘到更多的新增量。
