滔滔大运河水，千年不绝。作为京杭大运河的重要组成部分，大运河天津段见证了城市的发展，带来了南北交流的文化底蕴。
与河为邻的天津人，以幽默风趣著称，运河畔宾客盈门，更磨炼出他们“走南闯北”的口才。漫步大运河旁，天津卫的“河味”令人流连。
大运河天津段南起静海九宣闸，北至武清木厂闸，途经七区。元明清三代，江南的漕运皆经此输往北京。天津境内的运河分为南北两段，在红桥区“三岔河口”与海河汇合。元代诗人张翥曾描绘出三岔河口漕船云集的盛况。
红桥区南运河、北运河交汇处（央广网记者 韩雨晨 摄）
红桥区的“西北角早点”走红，让天津这座“美食天堂”广为人知。曾经的运河船工也需美食补充活力。1902年，永乐桥下的西北角晨美斋粉汤因鲜美而受码头工人的喜爱。
清晨八点，西北角一带已游客如云。记者来到晨美斋店前，只见一把粉丝、一碗素卤、一勺虾皮韭菜馅料，简单食材汇聚成一碗鲜香四溢的“粉汤”。
食客络绎不绝，掌门人张学强和爱人忙个不停，小店温馨而幸福。
“好厨子就是好吃。”张学强闲暇时 打开话匣子，“据说，店最早在运河畔的粉汤刘胡同，取材方便，用码头上运送的粉丝、虾皮，好吃又便宜。码头工人卖完力气，就来吃上一碗。后来这家店传了下来，到我这里又改进了，更适合年轻人。”凭借独特的手艺，张学强在天津早点界出类拔萃，吸引了不少本地和外地“粉丝”。“很多在外地读书的天津孩子，每周都来‘报道’。还有北京、河北的游客也常来。有个北京游客来了一次，一个月后又来了，吃完一碗出去逛了一圈，又回来，说还得再吃一碗。”张学强说道。
“晨美斋”招牌，由张学强亲手制作（央广网记者 周思杨 摄）
食客盈门，卤汁告罄，张学强便施展招牌绝技——一把大勺在料台上转动如飞，各种调料纷纷入锅；伴着不停搅拌和火候变换，浓香醇厚的卤汁瞬间香气四溢。巧手运乾坤，锅内藏江湖，张学强双手有力，目光如炬，仅凭感觉，便能轻松配比调料，这得益于生活的磨炼。“我过得很幸福，生活在一个只要肯付出，就能有回报的社会。我也希望把这份手艺好好传下去，让大家来这里，能尝到这百年传承不变的运河老味道。”张学强说道。
从皇宫到市井 小月饼是大讲究
千年古镇杨柳青因运河而生，因运河而兴，潺潺河水孕育出独特的文化。民以食为天，大运河如一条银线，串联起一条特色鲜明的运河美食画卷，而津呈酥皮老月饼便是这条画卷上的明珠。
和面、暖酥、炒酥、和馅、包馅、成型、烤制……工作间里，津呈酥皮老月饼（以下简称“津呈月饼”）第六代传承人于艳宁一边娴熟地制作月饼，一边向记者讲述制作流程。
于艳宁正在制作月饼（央广网记者 周思杨 摄）
“我们家的月饼都是纯手工制作的，不含任何添加剂和防腐剂，如果您想购买，需要提前预订，否则根本放不住。”于艳宁的语气中难掩自豪。随着烤箱提示音响起，满满一盘豆沙、五仁等各种口味的月饼热气腾腾新鲜出炉。轻轻一吹，酥皮微微抖动，这便是津呈月饼的魅力所在。
纯手工、不加防腐剂、口味丰富，这是记者对津呈月饼的第一印象。而成为如今广受好评的品牌之前，它曾走过一段漫长的路。
津呈月饼的起源可追溯到清朝康熙年间。祖上棚匠官的身份让他们在每年皇帝出巡时能接触御厨，并学到宫廷御制点心的手艺。经过代代相传和工艺改进，这道曾经只有皇室才能享用的面点也走进了寻常百姓家，摆上了天津人乃至全国人民的餐桌。
最早的津呈月饼为满足运河沿岸工人快速补充体力、抵御饥饿的需求，被制作得又大又甜，虽然实用，但在口感和回味上还有不足。注重酥皮，减糖减油，丰富口味……随着时代发展和人们对食物品味的提高，津呈月饼从普通的充饥食品转变为更加精致、营养、健康、美观的糕点。工艺在变，坚守不变。在代代改进创新中，津呈月饼始终坚持还原本味，选用好食材，手工制作，不添加任何添加剂，也正是这种“变”与“不变”中，津呈才能得到认可，走出无法被模仿的道路。
一次展览中，一位年过古稀的老先生在品尝到津呈月饼的味道后直呼“和小时候的味道一样”；在幼儿园的非遗体验课上，稚嫩的孩童在大人帮助下为月饼拓上红色的印记……这些难忘的时刻让于艳宁至今记忆犹新。非遗就在这样一代代的传承中像日夜流淌的运河一样，生生不息。
从小伙到师傅 几代人“醋乡”寻醋香
作为一种与食盐同等古老的调味品，醋被古人称为“食总管”，意为总领美食的百味之首。
独流镇位于南运河和子牙河、大清河的交汇处，交通便利，素有“津静首镇”之称。这里诞生了全国“三大名醋”之一的独流老醋，成为远近闻名的“醋乡”。进入独流镇界内，无需导航，飘散的醋香便能引导来客。
独流制醋始于明嘉靖年间，在清乾隆年间达到鼎盛。相传乾隆皇帝南巡时，船经独流，岸上传来阵阵醋香，顿时胃口大开，精神振奋。乾隆皇帝命人呈上醋品，顿感醇厚浓郁，回味甘甜，风味绝佳，龙颜大悦，赞赏不已。从此，独流老醋被钦定为贡品，每年进献皇城。
“我们当地有句谚语——‘世界三般苦，打铁做醋磨豆腐’。”回忆起初到醋厂的经历，天立独流老醋股份有限公司制醋车间技术培训小组组长陈明友感慨万千，“当时二十多岁，没见过醋厂里是什么样子，感觉很新鲜，但来了之后就‘崩溃’了。每天五六点钟就要上班，不仅整天浸泡在醋味里，发酵室里40℃的温度和80%到90%的湿度也让人难以忍受。”尽管条件如此艰苦，陈明友凭着一股韧劲坚持了下来，日复一日地站在醋缸前翻、抖、搂、挑、扒……一干就是30多年。
陈明友在翻动原料
时光飞逝，20多岁的小伙子也成为了师傅，陈明友也见证了制醋工艺的不断发展。“我们有一个环节叫‘蒸煮’，以前用大锅，早上7点开火，下午3点才能完成，现在用球罐，半小时就搞定了，不仅时间快，产量也提高了。通过不断学习，我们更加了解醋的营养价值和工艺原理，对这门手艺的感情也更深了。”令陈明友欣慰的是，如今，镇上许多年轻人也来到醋厂，在他的指导下学习和传承这门手艺。坐在自己走了30多年的砖路上，看着徒弟们在阳光下翻动原料，陈明友仿佛看到了曾经前来学艺的自己。“我师傅在世时常说，‘年轻人要把手艺学好，断代了就没有了’。现在我也要肩负起师傅的责任，把这门手艺一代代传承下去。”陈明友说道。
奔腾不息的大运河是天津六百多年历史的见证者，它见证了天津的发展，也滋养了天津独特的文化和商脉。大运河与天津的故事仍在延续，未来，运河两岸也将有这样一批手艺人，继续谱写华美篇章。
