部分“只送外卖”店铺不符合资质，商家却美化照片、上传虚假资料，甚至通过中介花钱疏通关系。部分店铺甚至成为“网红”。为了堵住食品安全漏洞，监管部门可以和电商平台合作，强制实施“明厨亮灶”制度，让消费者可以清楚地看到卫生状况和餐点制作过程，方便卫生监管和消费者选择。
随着互联网的发展，近年来专门做外卖的食品经营场所不断增多。由于其规模小、人员流动大、场所隐蔽、与消费者直接接触少等原因，部分“只送外卖”的店铺存在食品安全隐患，还有一些店铺“挂羊头卖狗肉”，躲避电商平台和相关部门的监管。如何对“只送外卖”的店铺进行有效监管，保障外卖的安全卫生？(5月8日《经济参考报》)
“只送外卖”店铺的订单和配送都是由电商平台和外卖骑手完成，不需要与消费者面对面接触，所以处于“隐身”状态。消费者很难了解他们点的外卖是在什么环境下制作的，这给了商家很大的操作空间。部分商家为了省事省钱省人，不重视卫生方面。食材保存、餐点制作等都不符合规定，操作环境“脏乱差”，外卖的卫生质量令人担忧。对此，需要将“只送外卖”店铺纳入监管范围，严格执行“明厨亮灶”制度，堵住食品安全漏洞。
如今，外卖已经很流行了，成为上班族、懒人、单身族的最爱。轻点手指，外卖送上门，解决吃饭问题，又轻松又快捷。随着外卖市场的快速发展，除了传统的餐饮店，还出现了大量专门做外卖的店铺，不提供堂食，只提供外卖点餐服务。由于这类“只送外卖”的店铺业务单一，不需要大厅、包厢等，只有厨房和操作间，所以店铺面积相对较小，甚至开在居民楼、厂房等地方。经营成本低，管理粗放，发生食品安全事故的概率也大。
“只送外卖”的店铺本身是一种商业创新，是餐饮业的细分领域，投资小、规模小、业务单一，属于轻资产模式。即使经营失败，损失也不大，容易退出，适合主打“短平快”的低成本创业者。可见，“只送外卖”的店铺作为一种商业模式，本身并无好坏之分。只要合规经营，保障卫生状况、餐点质量达标，就是一个好的赛道。如果商家一味追求利益，不搞好卫生和质量，不顾消费者的健康，那么就要依法惩处了。
部分“只送外卖”的店铺本不合格，商家就美化照片，上传虚假资料，或者通过中介花钱疏通关系。有些店铺甚至成为“网红”店铺。此类店铺的位置比较隐蔽，确实增加了监管难度。监管部门可以采取网格化管理，逐一排查，梳理辖区内的餐饮企业，鼓励民众举报“三无”店铺，把“只送外卖”的店铺登记备案，进行合规检查。要求外卖平台做好资格审查，必须履行线下勘察工作，不能让“三无”店铺上架，违者追究工作人员的责任。
为杜绝食品安全隐患，监管部门可联手外卖平台，强制推行“透明厨房”制度。所有上线餐企，包括“纯外卖店”，必须无条件接入该系统。通过网络实时监控厨房、操作间，让消费者能实时了解卫生状况和餐点制作过程，便于监管机构监察和消费者选择。
一旦发现违规操作或食品安全事故，可追根溯源追究法律责任，让“纯外卖店”无从钻空子。
——江德斌
