一场咖啡豆进化革命正在悄然发生。雀巢在其官网宣布，其植物学家和农学家培育出了一种新型高产阿拉比卡咖啡品种“Star 4”。这种新品种因其抗逆性在巴西被选中，同时还具有巴西咖啡的特色口味。
雀巢农业科学研究所所长 Jeroen Dijkman 表示：“新品种的特点是咖啡豆尺寸更大，并且具有抗咖啡叶锈病的能力。我们的现场试验表明，在相似的投入下，Star 4 的产量要远远高于巴西当地最常见的两个品种。”
这一成果在眼下具有重要意义。世界咖啡研究中心 (WCR) 警告称，由于近年来气候变化，到 2050 年全球可用于种植阿拉比卡咖啡豆的土地将有一半不再适用，这被称为“2050 年咖啡难题”。
阿拉比卡豆在全球咖啡豆产量中约占 60%，因其含糖更多、脂质丰富而备受精品咖啡的喜爱。全球的主要产地主要是巴西与中美洲各国。而世界其余主要咖啡产地，如越南、印尼等，则主要出产口感相对更苦涩的罗布斯塔豆。“2050 年咖啡难题”给巨头品牌带来了挑战。
星巴克也采取了行动。据《卫报》报道，2023 年，星巴克宣布已开发出六种新的抗气候变化阿拉比卡咖啡树种。这些树种能更好地抵抗咖啡树容易罹患的叶锈病，并且缩短了收获时间。星巴克称，在此前 5 年内，星巴克每年都向咖农赠送 300 万颗种子，此外还向咖农分发了约 7000 万棵防锈咖啡树。
这一背景也推动咖啡期货市场价格持续波动。界面新闻看到，美国 C 型咖啡期货（KC.NYB）显示，国际咖啡价格在 2024 年 6 月-7 月在 234.69 美分/磅徘徊。其中，7 月一度冲上 252.35 美分/磅，最新数据为 7 月 16 日收盘价 243.6 美分/磅，虽然有些微回落，但相比 2023 年 7 月的平均价 160.21 美分/磅，已上涨了超 5 成。
从行业整体看，无论是咖啡豆产量还是国际价格的影响，都暂时不会传导至下游零售终端。头部连锁咖啡品牌相关负责人透露，咖啡豆一直属于波动较大的交易范畴，咖啡品牌都会面临上游的压力。但终端价格可以通过品牌自身的调整保持相对稳定，例如会有一系列锁定价格的措施，一般不会跟随大宗商品价格变动。
在中国市场，云南咖啡豆已成为各咖啡品牌最常见的选项之一。
国内咖啡企业普遍采用云南豆，如 Manner、瑞幸、Seesaw、星巴克等。
云南豆产量占全球比例较低，价格易受国际市场波动影响。星巴克、瑞幸、Manner 等已在云南建立收购点或自建庄园，通过与当地合作方合作收购生豆。
咖啡行业普遍存在“卖存货”现象。全球主要产地的咖啡年产量达几百万吨，一季的咖啡通常可售至次年。储存条件良好时，豆子可储存三四年。独立咖啡店很少使用当季咖啡豆，因此减产效应不会立即显现。
普通咖啡从业者可以通过灵活拼配来应对减产和成本上升的影响。咖啡店并不依赖特定豆种，供货商提供多种选择。若减产严重，该豆种可能无法进入拍卖或大众市场。
头部品牌已着力于研发抗减产豆种。2021 年，雀巢宣布研发抗病阿拉比卡咖啡豆和新一代罗布斯塔咖啡豆品种，每株产量提升 50%。其中一款新品种已在中美洲推广种植。
雀巢还研发抗旱咖啡豆，在中非进行试验。“在中度至重度水分胁迫下，每株咖啡产量可提高 50%。这将帮助受气候变化影响的地区继续种植咖啡。”
