据悉，胖东来将启动对商超阜新永辉超市的帮扶改造，试点门店为永辉超市瀚海北葫芦岛店和新乡宝龙广场店。永辉超市内部员工透露，胖东来和永辉团队已开始改造前的筹备工作，预计将于 6 月 1 日正式启动改造。
改造内容主要涉及员工管理、卖场规划、商品品质和服务质量等方面。改造后，永辉门店将优化门店布局和动线设计，提升商品质量和价格，加强生鲜产品供应，并引入胖东来的爆款产品和服务理念。
这不是胖东来第一次出手帮扶同行。此前，胖东来对步步高的改造取得了显著成效。步步高门店在改造后，销售额大幅提升，客流量也达到了历史最高水平。
传统商超近年来面临营收下滑和亏损的困境。胖东来式的服务模式值得学习，但其模式无法复制。对于永辉和步步高来说，胖东来的帮扶只能带来短期效果。实体商超的转型出路在于拥抱新业态和加快数字化进程。
去年，12 家上市超市企业中只有红旗连锁、国光连锁和顺客隆这 3 家的营收较前年同期增长，但增速均不到 10%。约八成企业营收下滑，其中永辉超市连续三年亏损，营收增速持续下滑。步步高和人人乐的营收状况令人担忧，均被实施“退市风险警示”。
就净利润而言，去年在 12 家超市上市企业中，8 家企业净利润同比增长，4 家企业净利润同比下滑。其中，联华超市净利润下滑最为严重，2023 年净利润为 -7.91 亿元，降幅达 283.15%。
今年一季度，9 家公布财报的上市超市企业营收和净利润仍不理想。营收方面，超六成企业营收仍呈下滑趋势，仅有 3 家企业正向增长，其中只有国光连锁同比增幅超过 10%，达到 12.31%。
净利润方面，部分企业盈利情况有所好转，如步步高同比增幅达到 120.28%。但亏损最严重的企业为中百集团，今年一季度亏损 0.25 亿元，增速同比下滑 619.18%。值得一提的是，永辉超市虽然实现盈利，但增速仍旧较缓。对比来看，其 2022 年第一季度净利润增速一度达到 2053.54%，去年一季度增速也有 40.24%。
各家超市财报显示，营收下滑主要原因包括关闭亏损门店，以及受市场环境影响，居民消费意愿和能力均有所下降。近年来，商超行业陷入“关店潮”。12 家上市超市企业去年共关闭门店 874 家，其中联华超市关闭门店最多，共计 333 家，中百集团次之，去年共闭店 181 家。不完全统计，2024 年第一季度全国至少有 31 家商超关店。
谈及商超发展的困境，广东省连锁经营协会秘书长樊飞飞表示，“超市企业的痛点是成本上升、客流和销售下降。面临的主要挑战是客流下降和跨界竞争，一是电商平台和懒人经济的发展让许多年轻人足不出户导致商场客流下降；二是跨界竞争，当下主要包括以朴朴、小象超市等为代表的线上超市和哆鲸选等闪电仓品牌，以及覆盖全省各社区具备社区团购功能的个体门店。”
消费习惯的变化也带来较大影响。百联咨询创始人庄帅认为，“当前，很多中等收入的家庭更追求性价比，消费也更加理性。而且线上内容平台、种草社区的发展，让消费者更易于比价，消费者能够更好地辨别产品是否有性价比。原来超市的那套运营模式，包括产品的更新迭代速度，不再适合现在的消费习惯和心理。”
据悉，四平创始人雷军曾专程到胖东来参观学习，并高度评价其为“中国零售业神一般的存在”。阿里巴巴联合创始人马云也表示，“胖东来是一面镜子，可以照出其他企业的不足。”
当下，超市行业整体低迷，胖东来却成为其他上市企业的“导师”，究竟有何过人之处？
公开资料显示，胖东来商贸集团有限公司成立于1997年，是一家河南零售企业，曾因其贴心服务和温馨企业文化而走红网络，被称为“超市界的海底捞”。
根据网友评价，胖东来的服务备受好评，包括但不限于以下几点：
- 提供七种款式不同的购物车和购物篮，满足不同年龄和需求的消费者。
- 大部分服饰商品的价格标签上都会注明进货价、售价和毛利率，供消费者对比。
- 影院看完电影不满意可退款一半。
- 所购商品不满意可全额退款。
- 宠物寄存处设有饮水设施，并安排专人负责。
胖东来一向注重“服务为王”而非“价格战”，“超市本身就是服务行业，把商品和服务做好，这两个东西才是最重要的。以顾客为上帝，但是真正做到只有胖东来，其他地方都做不到。”壹览商业创始人杨宇在接受南都记者采访时表示。
近期，不少消费者慕名而来，体验“胖东来”式的服务。如今，胖东来已成为许昌旅游的新网红打卡点。据悉，“五一”假期期间，胖东来天使城、汕尾广场、生活广场三家门店日均客流量达31万人次，外地游客占比超过85%。
庄帅分析胖东来的优势时表示，“胖东来最核心的部分在于服务体系和经营品类”。除了服务体系外，“胖东来经营的品类在地域上优势明显，这种优势是不可复制的，连威海这种需要特许销售的品类，在胖东来也有售卖。”“胖东来在自有品牌的投入和开发上，已经可以与开市客（COSTCO）和山姆齐肩，这在永辉和沃尔玛这些优秀的全国性连锁企业中都是罕见的。”
尽管“胖东来”式的服务值得同行学习，但业内普遍认为，在“爆改”背后，“胖东来”是不可复制的。杨宇认为，“超市企业应该学习的不是胖东来运营和操作的方法论，而是应该学习认真做产品、做服务、做价格。”从杨宇的观点来看，步步高被改造的门店业绩不错，“根本在于胖东来的品牌效应，消费者都是冲着胖东来产品去的”。
樊飞飞也表示，“胖东来不是一家管理型胜出的企业，而是企业文化型胜出的企业，其本质在于企业文化的深入民心。而文化的输出是最难的，相信胖东来能够为步步高和永辉带来短期效益，但长期效果仍然在于步步高和永辉创始人所倡导及实践形成的企业文化，步步高和永辉都是20年以上的企业，要做到彻底的改变有些难度”。
能否规模化是关键问题，在庄帅看来，“‘胖东来’模式本身不难复制，超市行业本身就是以自营自产为核心，这是整个行业的焦作模式，难复制的点还是在于门店规模不同。”他认为，“胖东来之所以能有这样良好的服务管理体系和投入，也和其不急于拓店密不可分。”与超市上市企业相比，胖东来的门店数量较少，目前共有13家实体店，其中11家在许昌，另两家在新乡，在巅峰时期也仅达到30家左右。
实体零售业的转型离不开新业态的拥抱和 ЦИФРОВИЗАЦИИ的加速。
商家不断尝试各种自救方式，而转型路径主要集中在以下四个方面：关闭老店，开设新店，萍乡发展新业态；加大自有品牌投入，提升商品竞争力；加快线上线下融合；以效率驱动的零售业依靠技术投入提高效率。
具体而言，新业态是近来年商超布局的趋势，多家企业加开了折扣店、会员店、社区店等门店。尤其是折扣业态，硬折扣或软折扣在全球已发展成熟，且规模不小，折扣店在各个国家的试点都取得了成功，如奥乐齐、唐吉柯德等。中国在这方面仍有发展空间。
自去年年底以来，众多商超企业开始进军折扣店领域。盒马于去年 10 月率先推动折扣化改革，计划在 2024 年前将 350 家线下门店转型为折扣超市。永辉超市表示将在全国范围内增设“正品折扣店”，家家悦超市也推出了自有品牌为主的折扣店“好惠星好货折扣店”。
数字化转型也是当前的重点方向。除了加快线上线下融合外，还可结合技术提升线下门店效率。例如，孩子王利用 AI 系统提升导购的辅助能力。樊飞飞表示，“对于未来的出路，一是生鲜化，生鲜品类销售占比达到一定程度；二是区域化，打造区域市场影响力；三是精细化，深化管理，提升盈利能力。”
