目前正值活鳗鱼出口日本市场的旺季。在广东台山的一家鳗鱼养殖场，工人正将鳗鱼聚拢并分拣，准备通过水车将约五吨活鳗运往机场。
从事鳗鱼养殖多年的陈沛锋介绍，他们养殖的日本鳗深受日本市场欢迎。每年五月至八月是日本市场需求最旺盛的时期，今年的行情是近年来最好的一年。
前来收购鳗鱼的贸易商孙先杰表示，日本市场青睐四两至七两规格的活鳗。今年鳗鱼出口供不应求，价格大幅上涨。他收购鳗鱼的难度越来越大，经常要与其他贸易商竞争。
广东台山养殖户罗子力指出，鳗鱼价格每月都会上涨。相比六月份，七月份每吨价格上涨了2万元。
由于至今无法实现人工繁殖，鳗鱼养殖依赖野外捕捞鱼苗。近年受气候影响，鳗鱼苗歉收，导致成品鱼数量有限，价格高涨。
广东省鳗鱼业协会会长翁武振表示，今年广东鳗苗投放量比去年减少了40%，仅为10吨，约5000万尾。去年投放量约为9000万尾。
活鳗鱼出口价格的上涨带动了烤鳗出口价格上涨。
广东省的烤鳗出口量占全国市场的约三分之一。目前正值烤鳗出口日本市场的旺季。当地的烤鳗加工厂一方面忙于赶订单，另一方面也在积极拓展东南亚等新兴市场。
在广东佛山的一家烤鳗加工厂，几十个水池内盛满了从台山、珠海等地收购的鳗鱼。在检测合格后，这些鳗鱼才能被运往烤鳗加工车间。
在加工车间，工人们将鳗鱼进行烘烤、白烧、蒸煮、蒲烧等多道工序，最终制作出香气四溢的烤鳗。
生产负责人表示，今年由于鳗鱼供应不足，生产周期延长。日本客户催促供货，但由于鳗鱼难以捕捞，整个行业都面临着类似的问题。
近期，记者走访了多家鳗鱼加工厂，了解到今年鳗鱼价格显著上涨，再加上日元贬值，导致出口日本市场的烤鳗价格飙升。
广东佛山的烤鳗企业负责人徐利明表示，去年这个时候，烤鳗的价格约为每吨13万元，而今年已涨至每吨16万元左右，涨幅约为15%。
另一家佛山烤鳗加工厂除了生产烤鳗，还将整条烤鳗切成一片片形态和重量一致的烤鳗片，供制作鳗鱼寿司使用。该厂生产负责人杜启华指出，去年以整条烤鳗销售为主，今年受原料价格上涨影响，根据客户需求，将烤鳗切成寿司片，每条烤鳗可切出约40片，单片价格比整条低不少。
尽管日本是烤鳗出口的传统市场，但国内烤鳗加工厂也抓住市场机遇，积极开拓东南亚等海外新兴市场。
广东省鳗鱼业协会会长翁武振透露，东南亚烤鳗出口量比去年增长约15%，欧美市场也有20%的涨幅。
在日本，人们相信炎热的夏季食用富含营养的鳗鱼能消除疲劳，恢复体力。距离日本今年首个“鳗鱼日”还有约一周时间，商家们纷纷备货并推出特色商品。
7月24日，日本将迎来首个“鳗鱼日”。从6月末开始，各商家已陆续打出预订和销售鳗鱼的广告。
除了传统鳗鱼制品，今年还出现了速食鳗鱼产品，快餐连锁品牌也推出鳗鱼饭。
东京一家超市透露，每年鳗鱼日当月的销量约为其他月份的20倍，因此超市会提前备足货品满足消费者需求。
受日本鳗鱼鱼苗捕捞量持续减少和日元贬值等因素影响，鳗鱼价格逐年攀升，成为人们餐桌上的“奢侈品”。
中国产鳗鱼平均售价为1500-1900日元（约合人民币68-87元），日本产鳗鱼则在2500-3200日元（约合人民币114-146元）之间。
为持续获得鱼苗，日本也在推动鳗鱼鱼苗的人工孵化和培育技术。
