主食，作为膳食的主体，是为人体提供能量的基石。近年来，我国国民的健康意识日益增强，与营养相关的慢性病发病率却有增无减。
2022年7月13日，首届中国健康主食论坛在广东东莞举行。南京医科大学教授蔡云清从预防慢病的角度，分享了她对于健康主食的观点。
蔡云清提出，实现膳食平衡，应从主食开始。她指出，全谷物富含多种营养元素，应让其走进更多家庭，助力实现“健康中国2030”目标。
我国开放改革以来，国民生活水平大幅提升，营养状况有所改善。慢性病发病率却逐年升高，成为国民健康的重要威胁。
蔡云清认为，主食与慢性病密切相关。精白米中的营养素大量流失，长期食用不仅不利于健康，还可能增加慢病风险。
国内外研究显示，全谷物摄入具有预防慢病的作用。美国、加拿大等国家都建议主食中应有50%的比例为全谷物，《中国居民膳食指南（2022）》也提出，每天应摄入50~150克全谷物。
蔡云清引用研究数据表明，每天食用50~100克全谷物，可降低糖尿病风险26%、心血管疾病风险21%、冠心病风险28%、肠道肿瘤风险17%。
我国居民的全谷物摄入量仍远未达到《中国居民膳食指南》要求的下限50克。蔡云清建议，应进一步推广全谷物。
蔡云清指出，燕麦、荞麦等杂粮属于全谷物，而糙米则属于稻米系列。虽然糙米营养丰富，但口感差、消化吸收困难，推广并不广泛。
发芽糙米以糙米为原料，通过科学深加工保留了糙米的营养成分，同时还产生了γ-氨基丁酸等有益活性成分。研究表明，发芽糙米具有预防糖尿病、心血管疾病等慢病的作用。
蔡云清长期致力于发芽糙米的研究，已获得6个相关国家发明专利。她表示，团队将努力推进专利成果的产业化，让发芽糙米惠及更多国民。
蔡云清指出，在积极倡导全谷物饮食的发芽糙米作为优质的全谷物大米，也应成为餐桌上健康的主食，使人们的膳食更加均衡、营养和健康。有必要大力推广和宣传发芽糙米。
