周末傍晚，上海淀山湖畔的露营帐篷里欢声笑语此起彼伏。“老板，再来十串羊肉！”
露营基地负责人施莉娜骑着自行车穿梭在帐篷间，“感觉车轮都要爆胎了！”施莉娜笑着说，“这样的忙碌我越忙越开心！”
近年来，露营成为年轻人释放压力的新方式，观花、垂钓、飞盘、棋牌等丰富多样的活动吸引着越来越多的人走进自然。
“露营挺好玩，但做饭累死人了！”不少网友在网上分享露营经历。洗菜、切配、穿串、烧烤，忙活一气，天黑了还没吃上。
“调研发现，熟练使用装备的露营老手很少，大多数都是刚入门的‘小白’。”施莉娜说，“‘一站式吃喝玩乐’的露营服务成了我的创业方向。”
深入行业后，施莉娜发现，现在的消费者既要求新鲜，又要求品质。“以前露营带点面包、三明治，最多再带个自热锅。现在的消费者更倾向于新鲜现做的餐品，对食材的口感、新鲜度和丰富度要求很高。”施莉娜挑选了专业的餐饮供应链企业，“试吃了十多家，一轮轮比较之后才确定现在的合作方。”施莉娜介绍，露营基地通常会根据第二天客流量提前下单，消费者到达前，她和同事们已搭建好烤架、生好炉火，“消费者来了就能烤，省去了准备装备和食材的麻烦。”
“食材很新鲜”“分量很足”……社交媒体上，很多消费者为露营基地点赞，还上传美食照片。“餐饮在我的总营业额中占三分之一，但吸客作用远高于三分之一。餐饮做好了，人气自然就旺了。”施莉娜说出了她的“生意经”。
为了满足露营餐饮需求，众多餐饮企业纷纷推出户外休闲餐饮产品。盒马、叮咚、山姆等生鲜电商平台适时推出了“露营套餐”，种类繁多的免洗免切小海鲜、腌好的牛羊肉手把串，正好迎合了市场需求。不少餐厅推出了包含食材、预制菜、炊具、野餐垫等半成品套餐，加热即食，通过外送等方式满足消费者需求。
“秘制鸡翅销量同比增长80%，小龙虾同比增长49%……”餐饮零售企业锅圈食汇负责人邱伟峻列举了今年“五一”假期的“爆款”产品，其中很大一部分销往各地露营地。邱伟峻说，公司原本主营火锅食材，新增露营食材品类后，相关产品的销售额大幅增长。“我们和很多露营地建立了长期合作关系，还尝试制作披萨、炸鸡等西式餐点，以及配套精酿啤酒，都与露营相关。”
“以前我们去菜市场买食材，品类最多十几种，还要算上人工和时间成本。”上海一家露营基地负责人介绍，“现在专业的露营餐饮供应链企业越来越多，也越来越专业。合作后，我们的品类增加了数十种，客单价增长40%，带动销售额增长70%。”
作为餐饮消费的新场景，露营也带动传统餐饮企业开辟了新市场。
每逢周末或节假日，上海浦东航头店海底捞露营火锅的店长钱江涛便忙得不可开交。这间可同时容纳 500 位食客、占地约 6 万平方米的门店几乎座无虚席，需至少提前一周预订座位。
“露营餐厅的菜品均以套餐形式供应，有双人餐、四人餐和八人餐。”钱江涛表示，“人均消费比我们品牌的其他门店稍高，但套餐包含了全天的营位、围炉煮茶、篝火表演、飞盘和棋类等多种免费娱乐项目，为餐饮带来了新奇体验，吸引了众多消费者。”
城市露营餐厅也应运而生。近年来，许多商场露台、建筑物屋顶和小院纷纷摇身一变成为露营主题餐厅。只需一个天幕、几把椅子，三五好友围炉烧烤，便可放松惬意一下……这些营造出露营氛围的餐厅让消费者在工作日也能实现城市“野餐”。
