1.六月初六，一个正在消失的中国节，各地都有不同的风俗和传统美食

农历六月初六是天赐好运、祈求平安；同时也是庆祝丰收、祭祀天地的日子。它既是“天贶节”、“姑姑节”这天要请姑姑，祈求平安顺遂；也是“晒经节”、“晒衣节”等。僧人会晒经书。普通百姓会把冬衣棉被拿出来晾晒，晒除霉运、防止生虫。在六月六这天全国各地都有不同的风俗和传统，都要吃哪些美食呢?

炒面

在河南“六月六，吃炒面”，炒面并不是炒面条。炒面也叫油面茶，是河南当地的一种传统美食，就是将面粉和各种果仁一起炒，既能当早餐，又能当零食。炒面的起源是岳飞收复蔡州（今汝南)之后，老百姓为了感谢岳飞和士兵，就把新小麦碾碎炒熟后给士兵当食物。

1.准备食材：

普通面粉500克、适量的黑白芝麻、核桃仁和油炸花生米，当然有条件的也可以加各种坚果。核桃仁放入石臼中捣成碎粒后倒在案板上，把花生米也倒进去捣碎，然后把黑白芝麻和花生、核桃倒在一起轧碎，让几种果仁充分融合在一起。

2.开始炒制：

把锅烧热，直接倒入面粉，小火快速翻炒，把面粉中的水气炒干，面粉炒香 ，看着微微变黄的时候盛出来备用。

在锅底和四周均匀刷上植物油，倒入准备好的果仁粉翻炒几下，让果仁粘上油脂，再倒入炒好的面粉，保持小火继续翻炒让果仁和面粉均匀融合，大约翻炒2分钟可以闻到果仁的香味以后关火，继续翻炒一会儿给油茶降温以免产生结块儿的现象。

油茶晾凉以后盛放在保鲜盒中，放入冰箱中冷藏保存，吃的时候喜欢甜口的加点白糖；喜欢咸口的加点食盐，冲入沸水后香味扑鼻。

肉包子

在山东“六月六看谷秀，掰开包子一包肉”，在这天人们会把新麦拿去打成面粉，用新面粉和面做成肉包子。碗大的包子，拳头大的肉馅，体现了丰收的喜悦和豪爽。

1.开始和面：

400克面粉中加入酵母4克，用35度左右的温水化开搅拌均匀，温水少量多次的加入面粉中，搅拌至盆中没有干面粉，揉成稍硬一些的光滑面团，然后密封发酵2个小时。

2.准备馅料：

大葱一把切成葱花；一块生姜和一根大葱白切成小块，加入清水放到打汁机中打成葱姜泥备用；2斤五花肉去皮剁成肉馅放在盆中，加入一个鸡蛋、、食盐3克、胡椒粉1克、花椒粉1克、生抽10克、老抽2克、芝麻香油5克，加入三分之一的葱姜泥抓拌均匀，葱姜泥要分三次放入肉馅中，每次放三分之一，搅打出馅料的胶质，再加入葱花拌匀即可。

3.制作包子：

案板上撒底面粉，取出面团反复揉搓排净空气，搓成长条切成大小均匀的面剂，面剂多揉一会，揉成圆面团后擀成中间稍厚边缘稍薄的面皮，在面皮上放入调好的肉馅，边转动面片，边捏合边缘，捏的时候右手拇指保持不动，这样捏出的褶皱均匀，放在案板上整理一下，使包子更圆润，这样包子的生坯就做好了，用纱布盖住，防止面坯干裂。

4.开始蒸制：

起锅装水，凉水放入包子发酵15到20分钟左右，然后开大火把水烧开，再转中火蒸15分钟，最后关火停3分钟后再开盖出锅，防止开盖后包子塌陷，包子皮薄宣软，馅料成团，还有很多汁水，皮薄大馅。

吃水饺

六月六这天大家还会吃饺子用来防止三伏度不过苦夏，虽然北方人过节就吃饺子，但六月六吃饺子的习俗却是扬州等南方地区的习俗。

1.准备馅料：

水饺好不好吃全在馅料，水饺要想好吃要加两种水：一种是料水；另一种是葱姜水。

料水：锅里烧水，放进去几个八角、一小把花椒，开小火熬个3-4分钟，就可以关火倒出来放凉备用。

葱姜水：大葱白和生姜拍撒切碎，然后加进晾凉的料水里抓揉出葱姜的汁水，然后再浸泡个几分钟备用。

肉馅选用三分肥七分瘦的五花肉，加入盐、鸡粉、胡椒粉、十三香调味，磕进去一个鸡蛋，淋入生抽、老抽提鲜上色，先把调料拌匀后再分次打入葱姜料水，顺着一个方向搅拌至全部吸收，来回淋个三四次让肉馅充分地喝饱水，然后把香菇碎倒进去拌匀即可。

2.开始和面：

和面的时候撒点盐，饺子皮的面稍微硬点吃着筋道，然后分成大小均匀的剂子、擀成中间厚两边薄的饺子皮、用虎口捏成元宝形状的饺子。

3.开始煮水饺：

起锅烧水，开水下入饺子，中途点两三次水，煮到全部飘起来就熟了，喜欢汤水饺的碗中加点盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、小葱、香菜、醋，用饺子汤冲出一个酸汤即可。

吃馄饨

江南讲究“六月六，裹碗馄饨落一落”，也就是要吃用新麦做的馄饨。馄饨似元宝吃了财源广进，另外古代三伏天热难过苦夏，所以就会让孩子在这天吃馄饨就是祈求孩子不中暑，水性好，下水消暑无意外，平平安安的度过夏天。

尝新节

在湖南、广西地区的六月六，也被称为是“尝新节”。当地一直流传着一句俗语：“六月没饭呷，天天盼尝新”。以前新米还没下来，旧米不够吃。只有在六月六这天大家会煮一锅米饭，做上好菜，然后焚香祭拜天地和祖先，祈求风调雨顺和五谷丰登。

（第一美食编辑：曹曹）

2.古代皇帝在饮食上都有什么规矩，和平民吃的食物又有何区别

《礼记》云“饮食男女，人之大欲存焉。”饮食，作为人类生存最基本的需求，在中国历史早期便被迫与国家政治相连。《周礼》中关于不同阶级饮食礼仪上的规定可谓多如牛毛，不胜枚举。无数历史名人的命运亦随着饮食起起落落：商代伊尹“负鼎俎，以滋味说汤，致于王道”，靠厨艺这块敲门砖走上了人生巅峰；周亚夫则因汉景帝赐宴时为他“独置大胔（无骨大块整肉），无切肉，又不置箸”而“心不平，怏怏而去”最终君臣失和。

够了，够了，实在是看厌了波诡云谲的政治，让我们回归温香软糯的食物本身。古人力于农耕，却常常挣扎于温饱线上，难谈美食。那贵为一国之君的天子呢？他们的餐桌上，又究竟摆放着哪些珍馐美味？

• 一、普通的餐桌

一提到天子的饮食，我们瞬间联想到的往往是一餐百余道菜，“吃垮”大清的慈禧。但当我们真正翻看现存的天子食谱《清宫御膳档》时，也许会十分惊讶：皇帝的餐桌并不以珍奇见长，呈列的几乎都是百姓平日所食之物，连咸菜豆腐都屡见不鲜。

历代天子饮食多不重奇。

北宋皇室“饮食不贵异味，御厨止用羊肉”，官修的《政和本草》将羊肉与人参并列“人参补气，羊肉补形”，宋神宗年间公众日均消耗羊肉1200斤以上。此时之羊并非如先代高居庙堂，而是遍布江湖之远，苏轼诗云“剪毛胡羊大如马，谁记鹿角馨盘筵”，宋人食羊之盛，可见一斑。南宋偏处东南，羊肉难得，天子便同常人一般大食螃蟹，宋孝宗号称“蟹痴”，曾因食蟹过多患上痢疾。

明代则因太祖朱元璋出身寒微，恐后世子孙不知民间疾苦，为后世子孙定下规矩，用餐时除精致饮食外，“民间时令小菜、小食亦必集”，囊括了苦菜、蒲公英、杂豆、麦粥等多种普通食物。

清代皇室偏好口味清淡鲜美的苏州菜，尤以康熙、乾隆为盛，乾隆甚至将苏菜名厨张东官破例由苏州织造府选入父子世代相传的御厨队伍中，将其封为七品官，每日头道菜必由张氏所做，出宫巡游也必带此人。而究张氏拿手的“苏造肉”，也不过是东坡肉的变种；传入民间后，百姓无钱买肉，将其手法用于烹调猪内脏，再加上火烧，便成了大名鼎鼎的北京小吃——卤煮火烧。

• 二、精致的餐桌

御膳普通而精致，普通的是食材，精致的是选材、烹调。

就清代而言，御膳对食材的品种、产地、时令、鲜活甚至是采摘、屠宰方法都要求颇严，仅日常使用的调和油便有十余种之多。丰富的食材重在饮食均衡，所谓“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，天子的主食中杂粮占到了相当大的比例，每日餐后还要食用应季水果；在特定日子里，天子也会戒除荤腥，茹素度日。有的天子本人对食材也相当挑剔，康熙曾讲他所食之物“必待其成熟之时始食之”；乾隆更是考究，春天榆树发芽他要求吃榆钱饽饽，初夏新麦灌浆抽穗他要吃新麦“捻转”（长条状食物），盛夏喜食茄子扁豆，常年食用鸭子，以其性阴，可降处理政务的心燥。

烹饪一道，食材固然重要，关键还在于烹调之人。御厨的烹饪是一种艺术，能达到所谓“精妙微纤，口弗能言，志不能喻”的境界。这有时需要极高超的技术，如乾隆喜食鸭子，御厨便把鸭子整个去骨，留下完整“滴水不漏”的带肉皮囊，再填上八中食材，煮五个小时后，仍是一只不失形状的完整鸭子，这便成了乾隆最爱的“八宝鸭”。

有时需要人文气息，如清宫有一味“绉纱馄饨”，以方形皮象征地，团状馅象征天，包在一起便是天地未分的混沌世界，绉纱则指半透明的馄饨皮，一锅煮出，仿佛整个宇宙尽在其中。有时需要一点创意，苏造菜大师张东官拿手的“樱桃肉”便是将猪肉切成未分离的小块烹煮七八个小时，然后用红曲点睛其上，艳若樱桃。

• 三、规矩的餐桌

偌大帝国最好的状态便是稳定，帝国权力中枢的宫廷更是秩序井然，即使天子本人也不能恣意妄为，这在餐桌上也有所体现。

明代重祖制，自明太祖于洪武元年将樱桃、梅、杏、鲥鱼、雉定为四月供奉太庙的“荐新仪物”后，便预示了后世子孙的一场噩梦。永乐年间，明成祖迁都北京后，沿用诸物祭祀。其他还好说，鲥鱼仅产于长江，朝廷便在南京设“鲥鱼厂”主管鲥鱼捕捞和运输，于每年五月十五祭祀过明太祖和马皇后，便将鲥鱼用层层冰雪覆盖，装于黄布遮盖的运船中，火速送往北京，必须与六月底到达，七月一日供奉太庙，然后皇帝必须食用。这一过程复杂繁冗，而皇帝吃到嘴里的鲥鱼，经过将近月余的折腾，又没有冰箱冷库保鲜，此时的个中滋味，恐怕也只有天子才能够了解……

清代宫廷按照满族习惯，天子每日进早晚两膳。清代皇帝按祖制普遍于四点钟左右便早起，早膳安排在清晨六七点钟，晚膳在下午一两点；早膳前和晚膳后各有一次点心加餐，皇帝可随时传唤。到了晚上六点多，尚有一次酒膳，仅有小吃夜宵，不设大鱼大肉。对于成年自律性强的天子，这样的制度自然科学有效，个别皇帝还会自主加强约束，如乾隆每日晨起，都要先喝一碗冰糖燕窝粥，以助养生。而少年天子往往难耐固定时间的约束，如同治便常常私下出宫猎奇。

• 四、灵活的餐桌

宫中饮食固然精致，但往往一味求稳，灵活、创新不足，天子不耐规矩时，也常常会寻找灵活的补充途径。

宋代宫廷盛行宫外取食，即遣人于宫外购买食物回宫享用。宋代天子不似前代般小心翼翼，在饮食上更为洒脱，兼之汴京、临安美食荟萃，此制盛极一时。宋真宗大宴群臣时，曾遣人至汴京市场上沽酒；仁宗也常于各店肆买食；到了徽宗宣和年间，商贩们聚集皇宫酸枣门，专等天子传唤购买“晨辉门外设看位一所，前以荆棘围绕，周回越五七十步，都下卖鹌鹑骨饳儿、白肠、水晶鲙……荔枝诸般市合，团团密摆，准备御前所唤”。等到高宗南渡，汴梁名厨不少随军南下，这些北宋旧人于临安城中仿效旧时呼和，吸引了高宗注意，很快便被天子点名选购，并获得厚赐，临安宫外迅速再现汴京辉煌，和宁门外“早市买卖，市井最盛……遇有宣唤收买，即时贡进。”

明清天子受约束较多，宫闱森严，不复宋时盛况。

明代天子久居深宫，难得出游，其饮食上的灵活更多体现在个人爱好上。如永乐皇帝喜食羊肉，正德爱吃灌肠，隆庆嗜好驴肠、果饼，天启钟爱乳娘客氏掌勺菜肴，崇祯则雅好燕窝羹。

清代皇帝受满族传统影响，天子出行自由度较高，于宫外灵活饮食的机会也更多。康熙在亲征噶尔丹途中，曾亲手猎鹿，烤鹿肝享用，并传唤宁夏面食、水果；在黄河畔保德驻跸时，更是带随从大捕黄河鲤鱼恣情享用，还写信给留京太子讲述鲤鱼的鲜美。乾隆爷酷爱狩猎，一次于木兰秋狝后，命手下烤制鹿肉享用，并由西洋画师绘图留念；下江南巡游时，慕名微服至苏州寒山寺平常僧厨烹调的素菜，大快朵颐后称赞“蔬食殊可口，胜鹿脯、熊掌万万。”

天子饮食固然胜过民间万万，但万变不离其宗，妙手御厨在刀与火之间创造的奇迹，用的还是普通果蔬。广厦千间，夜眠仅需六尺；家财万贯，日食不过三餐。饮食之道，不在精奇，重在适度、均衡。

世事多艰，千载易逝。当我们摩挲泛黄书页时，人间的那一抹烟火气穿越时空萦绕指尖，带来心头的一丝慰藉：或许，在那些冰冷名字之后，他们心中都有一块柔软的地方。

文：清凉山居士

文字由历史大学堂团队创作，配图源于网络版权归原作者所有

3.长达40天的三伏开始了，炎热夏日注意清淡饮食

民间俗语称“小暑不算热，大暑三伏天”，今日进入今年的“三伏天”，这也意味着一年中最热的一段日子就要来了。今年的三伏天将持续到8月24日，炎热天气“待机”时间长达40天。

而在这段时间，民间饮食也有特别的饮食习俗，例如“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。此外，有专家提醒，因天气炎热，三伏期间应注意饮食清淡、饮食卫生以及营养搭配。

“头伏饺子二伏面”

古人将一年中最炎热的日子称为三伏天，三伏分为头伏、中伏、末伏三个周期，也称头伏、二伏、三伏。据资料显示，今年的三伏天气长达40天，其中头伏是10天，中伏为20天，末伏为10天。

三伏期间，民间在饮食上也颇有讲究，例如北方地区有说法“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。由于每年入伏前不少地区新麦刚收，所以吃面吃饺子也有“尝新”的意思。

民间有头伏吃饺子的说法，是因为有说法认为“伏”与“福”谐音，取“元宝藏福，福气满满”的意思。而二伏吃面的习俗，可以追溯到三国时期。《魏氏春秋》记载，何晏“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，文中的“汤饼”就是现在的热汤面。如今北方不少地区还讲究中伏吃面，比如北京吃炸酱面、麻酱凉面，山西部分地区吃汤面。

末伏时，天气逐渐转凉，吃烙饼摊鸡蛋，意味着圆圆满满、团团圆圆，讨个吉利。

饮食尽量清淡

三伏天高温酷暑，在饮食上还有哪些地方需要注意呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅对新京报记者表示，“尽量吃少盐少油的清淡食物，另外，高温天气，食物容易坏掉，所以在烹饪或清理食物的过程中注意食品的卫生安全，食物应及时放冰箱保存。”

朱毅还提醒，三伏天也要补充蛋白质，多吃蔬菜，达到营养均衡。“蛋白质的补充必不可少，可以适当地吃一些鸭、鹅、鱼等动物蛋白质或者豆浆、豆腐等植物蛋白质，增强抵抗力。”

中华中医药学会学术顾问、科普分会名誉主任委员温长路表示，三伏天容易耗气伤津，食欲不振，因此，要在防暑降温的同时注重养生保健，注意合理饮食。

他表示，薏米赤小豆粥、绿豆百合粥、荷叶绿豆粥等都是补气清暑、调理脾胃的不错选择。同时，他建议，三伏天里可以适当吃一些苦瓜、西红柿等具有去火作用的新鲜蔬菜以及能够消暑的绿豆汤等。

新京报记者 刘欢 图片来源 视觉中国

编辑 李严 校对 李项玲

4.头伏饺子二伏面，关于面条，你了解多少？

今日是传统节气中的二伏，也是一年中最热的时期。此时，正值新小麦收割完毕，人们讲究吃“新麦”，不少地区会在二伏天用新小麦磨成面粉做面条吃，这也是“头伏饺子二伏面”的由来。

夏天炎热，食物不易储存，购买面条时该如何选择？自制面条应注意什么？一起看看这些吃面注意事项。

选购面条应观察产品外观

据了解，目前在市面上销售的面条，根据含水量差异，可分为鲜面、鲜湿面（半干面）和挂面。鲜面是指含水量30%左右，现做现售的一种生面条；鲜湿面是经和面、熟化等工艺生产的湿面条，含水量一般在20%-25%；挂面是小麦粉经和面、熟化等工艺生产的干面条、面条经干燥处理，含水量一般低于14.5%。

消费者该如何正确选购面条？中国食品科学技术学会此前发布面条消费提示表示，消费者购买面条要注意观察外观。选购鲜面条时，应尽量选择当天生产的，适量购买，需要短期储存的面条，应放冰箱冷藏并尽快吃完，在吃前注意查看面条是否新鲜。选购鲜湿面时，应注意查看包装是否完整，是否在保质期内，如发现包装胀气、破损情况勿购买，购买后，应放在冰箱中冷藏。选购挂面要注意查看包装、印刷标识是否完整，虽然挂面的保质期较长，但夏季天气炎热，易生虫，应置于通风、干燥环境中保存。

自制面条需注意清洁

还是有不少消费者喜欢吃自制面条。在家中自制面条也一定要注意清洁。比如，和面用的面盆或者案板不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用，最好分开使用，更卫生，保障食物安全。

此外，做面条时，面粉的选择也十分讲究，一位陕西面馆主厨师傅告诉新京报记者，自制面条的面粉最好使用高筋小麦粉，做出来的面爽滑筋道。他还表示，“自制面条最重要的就是和面，水和面的比例要恰当，在和面时，先看看是否有结块，将结块揉掉，然后反复揉面，手劲越大越好，最后，饧面30分钟左右就可以擀面了。”

中国食品科学技术学会提醒，自家做面，应根据人口多少制作面条，现做现吃。特别是在夏秋季节，天气较热，最好不要有剩余。另外，在夏季，消费者喜爱吃过冷水的面条，冷水建议使用凉白开或矿泉水。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚 校对 卢茜