始建于1921年，国内较早的毛肚火锅馆
重庆汇源火锅研究所白淮南毛肚火锅馆，始于民国十年，也就是1921年。据1949年2月24日，抗战时期移渝出版的《南京晚报》第四版上刊发的《毛肚火锅流源》中记载：民国十年以后重庆有了毛肚馆，仍然开设在较场坝，名叫“白淮南”。
白淮南东家将船工所食开船肉的鸡八块着陆码头后演变成的水八块从摊子移进了店子后又将水八块所用的米字格改成了中间有公海的井字格烫起了毛肚子。水八块由担子、摊子，进入店子后演变成了毛肚火锅，所以重庆火锅的原名为毛肚火锅，据抗战时期移渝出版的南京晚报记载：民国十年，重庆城内有了毛肚火锅馆，泥炉依旧，仍然开设在较场坝，名叫白淮南。
