蜀江烤鱼，发源于重庆巫山的一种特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅的用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
调料的选用是蜀江烤鱼烹制中的一项绝活，无论腌料还是汤料，都经过了数百次的试验，充分借鉴火锅的用料特点，不断调整配方，优化工艺，精选四十余种中草药调料，既将各种料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成分。
用这种方法做出的烤鱼一改其他仿制者制作工艺粗糙、用料简单、口味单一的缺点，不但有鱼肉的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓烈的料香味，回味无穷百吃不厌。
